隨著貯藏時(shí)間和貨架期的延長(zhǎng), 紅富士蘋(píng)果的質(zhì)地從酥脆多汁變得綿軟, 嚴(yán)重影響了食用價(jià)值與商品價(jià)值。硬度作為衡量鮮銷(xiāo)蘋(píng)果品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo), 受到國(guó)內(nèi)外鮮果市場(chǎng)的廣泛重視。目前國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果硬度的檢測(cè)主要采用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)、感官評(píng)定等方法。各種檢測(cè)手段各有優(yōu)缺點(diǎn): 采用構(gòu)儀檢測(cè)克服了硬度計(jì)測(cè)量受人為操作影響的因素, 但該法僅用于實(shí)驗(yàn)室研究; 感官評(píng)定的方法比較煩瑣, 評(píng)定結(jié)果常受評(píng)審員和環(huán)境影響，具有快速檢測(cè),易于實(shí)現(xiàn)分揀自動(dòng)化, 對(duì)果實(shí)不予破壞的優(yōu)點(diǎn), 但其檢測(cè)裝置仍待改進(jìn), 方法的準(zhǔn)確性、可靠性也需進(jìn)一步驗(yàn)證。采用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀并結(jié)合果實(shí)表面顏色測(cè)定, 對(duì)一直處于冷藏、由新鮮至貨架以及冷藏后置于貨架的蘋(píng)果硬度進(jìn)行了檢測(cè), 旨在研究不同貯藏條件和貯藏階段蘋(píng)果硬度變化的情況, 同時(shí)比較以上各種方法在蘋(píng)果硬度檢測(cè)中的相關(guān)性與可靠性。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀如何測(cè)試

蘋(píng)果(每處理10個(gè)蘋(píng)果) 用于質(zhì)構(gòu)儀做插入型實(shí)驗(yàn)。在蘋(píng)果赤道部位兩兩相對(duì)處取4 點(diǎn), 削去約2 mm 厚果皮, 放置TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀的柱狀探頭下做擠壓測(cè)試, 探頭下移速度1. 0mm， 插入果實(shí)深度10 mm。編程要求計(jì)算機(jī)輸出相當(dāng)于泰勒硬度的擠壓測(cè)試最大力。

目前, 國(guó)內(nèi)外果品品質(zhì)檢測(cè)中多采用硬度計(jì)測(cè)量蘋(píng)果泰勒硬度, 因此,質(zhì)構(gòu)儀果實(shí)彈性模量進(jìn)行比較, 同時(shí)結(jié)合果實(shí)底色測(cè)定, 來(lái)反映不同貯藏條件下蘋(píng)果無(wú)損硬度與破壞性硬度的變化特性以及以上方法應(yīng)用于果實(shí)硬度變化檢測(cè)中的可靠性。結(jié)果表明, 隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)采后蘋(píng)果無(wú)損硬度系數(shù)S、果肉彈性模量E 以及色調(diào)角H °不斷下降。由新鮮至貨架和冷藏后置貨架的蘋(píng)果, 由于失水作用和果肉各向異性, 其破壞性硬度的檢測(cè)值變化不大。