TA.GEL質(zhì)構儀是我公司推出的針對科研領域推出的高精度、高穩(wěn)定性質(zhì)構儀，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。儀器采用優(yōu)質(zhì)力量感應元、高性能穩(wěn)定電機及耐磨轉(zhuǎn)軸，優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)，品質(zhì)好，操作智能。

1.質(zhì)構儀的基本構造

質(zhì)構儀(物性分析儀）主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

2.質(zhì)構儀的工作原理

質(zhì)構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，質(zhì)構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數(shù)量化處理，以量化的指標客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結果的主觀影響。