糖果是糖果糕點(diǎn)的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個(gè)獨(dú)特和多樣化的行業(yè)，因?yàn)樗婕暗綇V泛的質(zhì)地。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產(chǎn)品既能有質(zhì)感又能有味道。糖果行業(yè)競(jìng)爭非常激烈，獨(dú)特有趣的結(jié)構(gòu)特性通常是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。例如，創(chuàng)新形狀的引入，比如集群，一口就能產(chǎn)生多種質(zhì)構(gòu)特征的產(chǎn)品，以及低糖糖果的開發(fā)。從淀粉和糖到巧克力和凝膠，糖果制造中使用的原料種類繁多。

◎ 呈粘稠狀液體的糖果 ◎

糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖等，呈液體狀態(tài)，但又具有很大的粘稠性。其滴落時(shí)的拽絲性、攪拌時(shí)的力學(xué)特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均勻性和膠黏性都對(duì)樣品的入口的感覺有著很大的影響。了解樣品的這些特性可以很好的掌握此類糖果樣品的物性特點(diǎn)，生產(chǎn)出更適合人們食用的糖果產(chǎn)品。

◎ 呈棒狀的糖果 ◎

糖果食品中像巧克力棒、條形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等，該類糖果都具有成棒狀的形態(tài)特征。該糖果一般較硬，易折斷，故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韌性，咬合時(shí)硬度均是評(píng)價(jià)這類樣品的重要物性特征。

◎ 硬質(zhì)糖果 ◎

硬質(zhì)糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

◎ 雙重質(zhì)構(gòu)糖果 ◎

雙重質(zhì)構(gòu)的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質(zhì)軟糖等，這類糖果主要評(píng)價(jià)其糖衣的脆性，糖對(duì)牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質(zhì)構(gòu)特性。

蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀各種夾具探頭產(chǎn)品被用于準(zhǔn)確量化糖果的質(zhì)地特征，改善口感，并增強(qiáng)消費(fèi)者的食用體驗(yàn)，從更光滑的奶油夾心糖果，軟軟的棉花糖到脆脆的巧克力棒……除了質(zhì)地，產(chǎn)品還可用于控制糖果包裝的質(zhì)量，如測(cè)量密封強(qiáng)度和抗撕裂性能。我們也有一系列的裝置，專門為糖果成分測(cè)試設(shè)計(jì)，包括明膠的強(qiáng)度測(cè)量。

典型案例一：口香糖的擠壓實(shí)驗(yàn)

由超市中購買清涼薄荷味益達(dá)口香糖，想要考察不同形變量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）對(duì)口香糖TPA 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，測(cè)試速度均為60mm/min?？疾觳煌瑴y(cè)試速度（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min）對(duì)口香糖TPA 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。擠壓形變量均為60％。10mm 柱形探頭，調(diào)用TPA（texture profile analysis）測(cè)試程序。

典型案例二：口香糖的折斷實(shí)驗(yàn)

這兩種口香糖本質(zhì)上是一樣的，區(qū)別在于味道。問題是，盡管過程是一樣的，但每個(gè)過程的最終紋理都是不同的。添加劑的不同被認(rèn)為是導(dǎo)致口感和質(zhì)地上差異的主要原因，為此通過質(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)行分析。

典型案例三：口香糖的拉伸實(shí)驗(yàn)

嚼煙常做成口香糖的樣子，由于口香糖的口感良好，如何將嚼煙也做成與口香糖一致的口感呢？使得消費(fèi)者更接受口香糖狀嚼煙呢？通過與市售的綠箭口香糖的拉伸實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較，綠箭拉伸過程中拉力逐漸增大，斷裂時(shí)力量達(dá)到最大。嚼煙厚度較口香糖厚，拉伸過程中力量緩慢增大，可能是由于嚼煙較厚，延展性要強(qiáng)于綠箭，達(dá)到最大力后出現(xiàn)破裂，但仍具有較大的拉力，且拉力會(huì)保持一段時(shí)間。