與其他食品行業(yè)相比,瓜果蔬菜行業(yè)是一個(gè)獨(dú)特和多樣化的行業(yè),因?yàn)樗婕皬V泛的質(zhì)構(gòu)。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分,如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產(chǎn)品既能提供口感又能提供味道。瓜果蔬菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,獨(dú)特和有趣的質(zhì)地屬性往往是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵,好的質(zhì)構(gòu)特征讓客戶更滿意。一種好的瓜果蔬菜需要一種方法來(lái)測(cè)量產(chǎn)品的質(zhì)地,以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會(huì)隨時(shí)間而變化,因此生產(chǎn)過(guò)程需要相應(yīng)地調(diào)整。目前的質(zhì)量控制方法是完全主觀的,結(jié)果因人而異。需要一種客觀準(zhǔn)確地測(cè)量產(chǎn)品的方法。
研究亮點(diǎn):客觀測(cè)量測(cè)試方法,以評(píng)估耐嚼的水果點(diǎn)心感官咬合力,量化的硬度質(zhì)構(gòu)與初始咬合力和后續(xù)完全咬合力特征相關(guān)性。
實(shí)驗(yàn)背景:一家生產(chǎn)水果零食的公司需要一種方法來(lái)測(cè)量產(chǎn)品的質(zhì)地,以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會(huì)隨時(shí)間而變化,因此生產(chǎn)過(guò)程需要相應(yīng)地調(diào)整。目前的質(zhì)量控制方法是完全主觀的,結(jié)果因人而異。需要一種客觀準(zhǔn)確地測(cè)量產(chǎn)品的方法。
實(shí)驗(yàn)儀器:蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀
測(cè)試方法:經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)后,確定一個(gè)簡(jiǎn)單的穿刺測(cè)試就可以了。這種方法被發(fā)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生一致的數(shù)據(jù),并且快速和容易設(shè)置。樣本被放置在一個(gè)平板上,并用直徑3mm的不銹鋼探針進(jìn)行穿刺。仔細(xì)挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個(gè)樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計(jì)算了所遇到的峰值力和功(曲線下的面積)。
研究意義:客戶現(xiàn)在可以獲得與歷史主觀評(píng)估相關(guān)的客觀測(cè)量。質(zhì)構(gòu)儀客觀測(cè)量測(cè)試方法,以評(píng)估耐嚼的水果點(diǎn)心感官咬合力,量化的硬度質(zhì)構(gòu)與初始咬合力和后續(xù)完全咬合力特征相關(guān)性。簡(jiǎn)單的測(cè)試方法允許進(jìn)行大量重復(fù),以進(jìn)行有意義的統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果很容易導(dǎo)出到其他程序,以便進(jìn)一步分析。
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